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1、應用

打蛋機用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業中常用于打發蛋白液.奶油，在蛋糕生產中用于調 制面漿，在軟糖生產中調制糖漿。打蛋機的轉速一 般較高，所以也叫高速調和機。

2、結構組成

有攪拌器、調和容器.傳動裝置及容器升降機 構組成。

(一)攪拌器

立式打蛋機的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳 在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公 轉和自轉的運動規律。

(1)攪拌槳：鉤形攪拌槳 網形攪拌槳 鼓形攪拌槳

鉤形攪拌槳：一側形狀與容器側壁弧形相同,頂端為鉤狀。這種槳的強度高，運轉 時各點能夠在容器內形成復雜運動軌跡。主要用于調和高粘度物料，如生產蛋糕所需的面漿。

網形攪拌槳：槳葉外緣與容器內壁形狀一致。 它具有一定的強度，作用面積較大，可增加剪切作用。適用于中粘度物料的調和，如蛋白漿.糖漿.飴糖等。

鼓形攪拌槳：攪拌時可造成物料液的湍動，但由于攪拌鋼絲較細，故強度較低。只適用于工作阻力小的低粘度物料的攪拌，如稀蛋白液。

(2)攪拌頭

保證攪拌槳形成特定的運動軌跡，攪拌均勻。

(二)攪拌器

打蛋機的調和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形下部接橢圓鍋底，兩體焊接成形，與攪拌槳的運動軌跡相適應。

(三)容器升降機構

打蛋機都裝有升降系統，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達到快速裝卸的要求。

(四)機座

機座承受攪拌操作的全部負荷。

(五)傳動裝置

立式打蛋機的轉動裝置是通過電動機經帶輪減速傳到調速機構，再經過齒輪變速、減速及轉變方向，是攪拌的正常工作。

低速70r/min ,中速125r/min，高速200r/min。